被禁止的木薯-氰化蔬菜被7亿人食用

被禁止的木薯-氰化蔬菜被7亿人食用

木薯是一种热带和亚热带的木本作物,生产出与马铃薯不太相似的独特块茎。

它们有苦味和甜味,主要在南美和非洲部分地区发现。从表面上看,它们似乎只是另一种蔬菜。但再靠近一点,您会发现令人讨厌的惊喜-氰化氢。

木薯种植

关于木薯种植的最早证据似乎可以追溯到1400年的玛雅人,但根据化石记录,它被认为已在大约10,000年前被驯化。之所以选择它,是因为它是一种非常坚固的农作物,能够在各种土壤和降雨条件下生存。由于具有氰化物,它自然也很抗虫。

毫无疑问,它出现在那个时代的许多哥伦比亚前时期的艺术品中。西班牙人不太愿意吃它,尽管不是因为人们认为它有毒。殖民者想要自己的食物并大量进口,但生产继续进行,西班牙和葡萄牙最终根据需要来到了木薯。

给水手们的口粮补充了木薯制成的面包,但它似乎主要用作刚被奴役的非洲人前往美洲的食物。然而,木薯却被带到了西班牙和葡萄牙,如今已成为许多非洲国家的主食,甚至沿着殖民贸易路线甚至远至印度尼西亚和泰国。

致命影响

当时看来,目前在热带地区第三大消费植物的主要农作物如此广泛,却又如此致命,这似乎很奇怪。人可以摄取的氰化物的正常量根据人的健康状况而有很大差异,但主要受输送方法的影响,例如气体与食物消耗之比。但是,平均而言,一个人可以摄入约30毫克的氰化氢,然后才能感觉到真正的效果。木薯的原始含量为50mg-每1kg 500mg,这取决于其品种甚至生长地。

不论品种如何,组成氰化氢的化合物在整个植物中都存在,可以再次防御有害生物。虫子会咬一口,苦味,开胃的味道会阻止它们再摄取另一种,就像辣椒中的辣椒素一样。对于专业人士而言,以天然,原始,未经加工的形式食用植物会为消费者提供酶和氰基糖苷的化学混合物,从而产生致命的氰化氢。肠道中的其他酶将继续代谢氰化物,从而导致更高的摄入量。

氰化氢是一种极为致命的毒药,尤其是在像这样快速消耗时。简而言之,它会干扰呼吸,导致器官衰竭,脑部死亡,高剂量时几乎总是致命的。人们如何仍在吃木薯?

准备木薯

到目前为止,我们一直在谈论未加工的未加工木薯。但是由于明显的原因,木薯没有以这种方式食用。为了将过量的氰化物去除到可容忍的水平,不同的人们已经设计出许多制备木薯的方法。到目前为止,最简单的方法是将它们在水中浸泡数小时至几天,以使氰化物分离并安全处理。在西非,它们是用棕榈油油炸并腌制的,但是最常用的方法是发酵,这大大降低了氰化物的含量。

问题

但是,使用所有这些方法都存在问题。氰化物以赋予食物苦味而闻名。木薯的苦味和甜味各不相同,这也许是最好的证明。虽然两者都可以食用,但准备方法却不同。对于木薯植物的每个地区和品种,都需要采用不同的制备方法以确保食用安全。处理这种苦味品种时需要多加注意,委内瑞拉等一些国家严格禁止这种苦味。

委内瑞拉是一个很好的例子,说明了为什么木薯可以成为致命的,被禁止的食物-人为因素。该国一段时间以来一直在遭受着巨大的内乱,粮食短缺和政治动荡,这些粮食短缺正开始以意想不到的方式带来致命的后果。

苦木薯经常在黑市上作为甜木薯出售。这两个品种之间几乎几乎没有区别,不道德的卖家将其作为甜木薯来销售,这可能是由于违法行为和围绕苦味品种的风险增加。而且这也不只是死亡的幽灵。 2017年,有28人死于食用被认为是甜木薯的食物。虽然不只是南美。 2005年发生的一起悲剧性案例是,菲律宾有27名儿童因吃苦木薯而丧生,而苦木薯是他们的学校厨师认为是最甜的品种,因此准备不当。

在西方

在西方,人们似乎有些怀疑地认为木薯,但西方仍然有很多进出口。在许多亚洲,非洲和南美国家,它在洗衣和动物饲料中也有很多用途。

无论西方如何看待它,我们中的许多人都会吃掉木薯而没有意识到。木薯粉最近在西方经历了复兴,这在很大程度上要归功于许多人的无麸质饮食,木薯粉和淀粉是优良的面粉替代品。在任何人扔掉木薯粉之前,氰化物的含量似乎可以忽略不计,尽管许多制造商仍建议事前浸泡以减少中毒的风险。

虽然可以清洗,去皮和煮熟甜木薯,但苦涩的木薯需要付出更多的努力才能使其安全。其中的人为因素导致了一些悲剧性的死亡,但是在适当的照顾下可以安全地食用木薯。这表明它仍然局限于一些“不发达国家”作为主要食物来源,而在西方,我们找到了一种外包和安抚木薯中毒素存在的方法。木薯在经济上甚至在文化上的重要性都不能高估,在世界十分之一的人口陷入困境的严峻形势下,他们也必须依靠可能致命的食物作为日常膳食的一部分。

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