6披萨规则

沙拉是一面,不是一个顶部

O我已经学会了在美国旅行的东西。那里有很多奇怪的披萨。披萨用小苏打制作。或饼干混合。用巨大的罐子和预磨碎的奶酪制造的披萨,并没有真正融化。和披萨在amtrak上的微波炉中加热(超越粗略)。更不用说一些非常奇怪的浇头。所有这一切都是如此错误,错误,错误。

我住在一个城市的西部纽约,有一个大型意大利人口 - 西西里人,精确。我在纽约花了很多时间,总是试图找时间为一片经典的纽约街披萨,你纵向折叠的三角形,所以当你把它推到你的馅饼时,点不会下垂。多年来,我一直在制作披萨 - 调整和寻找完美的家庭版本。但最近的披萨当地餐厅,而不是意大利语,让我回到了完美披萨的好处。

它是木制的:酱汁清新,明亮,薄薄地蔓延,并用健康量的红辣椒薄片给药。全牛奶乳酪,不是新鲜的马苏里拉,以及一层非常薄薄的香肠。地壳薄,在边缘上变黑,底部脆脆。每一咬,所有这些口味都突出,而完全相互补充。这是天堂,我吸入了它。

那么,你如何在没有木烤箱和训练有素的厨师的才华横溢的厨师?您首先知道您的披萨类型。

那么,你如何在没有木烤箱和训练有素的厨师的才华横溢的厨师?您首先知道您的披萨类型。如果你住在美国大部分地区,你可能从未吃过适当的披萨。但是没有理由你不能自己制作一个。让我们看一下可以提升您的比萨饼到Nirvana附近的一些简单的事情。

什么是西西里角?

首先,让我们定义在纽约州服务的三种主要类型的披萨:

那不勒桑。那不勒斯是披萨的无可争议的家,在那不勒斯,他们几乎只做两种披萨。 Margherita(薄的外壳,普通番茄酱,新鲜的神出,以及在顶部的撕裂的罗勒叶子,烘烤后)和Margherita在顶部薄片桑拉米。这是大多数披萨爱好者的圣杯,但家庭面包师实际上很难复制。他们使用的烤箱是如此热,披萨在2-3分钟内烹饪,给他们一个裂纹和灼烧。在意大利,他们通常用叉子和刀子吃。街头披萨这里是这个变体。

西西里美洲风格。你可能不会在很多地方看到这个,很多地方都称之为厚厚的​​披萨。它有一个厚厚的,长长的地壳和薄薄的熟番茄酱层,通常是泥泞的,以及一层Pecorino罗马诺奶酪。它通常在纸张或半薄片上烘烤并切割成正方形。如果你喜欢一个角落(更多的外壳),请求西西里角。这些通常在具有加热平坦表面的披萨烤箱中烘烤并且高度低,因此热量聚焦。这真的是西西里移民以低成本寻求填充膳食的发明。它可能很美味。

木制的“餐厅”披萨。这是上面描述的披萨我仍然流口水。它的特征在于最佳成分,最小浇头和在高温下烘烤的薄外壳。这是我对这篇文章的目标。我很伤心地说,许多餐馆无法抗拒的各类非传统的配料和酱汁的娃娃到这些了愿望。先试试他们的margherita - 它会告诉你你需要了解他们的披萨精明或缺乏的一切。

面团,酱,奶酪,肉

这些是真正的披萨的四种基本成分,肉是可选的(通常是辣香肠或意大利香肠)。显然面团是基础。幸运的是,披萨面团非常简单,只含有面粉,酵母,盐和水,有时是橄榄油的橄榄油。没有其他的。没有盐的披萨面团将无味。找到一个配方并制作自己的食谱,或者在捏,你可以在冻结或比萨饼店购买它。看待成分。如果在这五种成分之外添加了任何东西,请不要购买。很多商业烘焙产品都是化学家的梦想,而不是厨师。

面团的两个步骤很重要。它应该自动解冻以发展麸质。这是一种过程,其中酵母,面粉和水在没有盐的情况下混合在一起,并且在捏合盐之前使其静置30-45分钟。在此步骤之后明显更加弹性。打样或升起不仅开发了面团的结构,而且还有更长的证据也会发酵,产生味道。最好做的是避免过度防刮,这可以削弱面团。

一个适当的披萨酱是我们所谓的新鲜番茄酱,只是将圣马拉那番茄西红柿和大蒜一起煮熟,橄榄油煮沸,融为味道,但直到它变厚。用酱汁的钥匙,就像许多其他东西一样,在准备和使用的量中保持最小化。它几乎不应该涂上面团。

奶酪,精彩的奶酪。在我看来,这是一个老化的整个无光泽脱颖而出。那种有凸出的塑料枕形,不是柔软的新版本。常规的马苏里拉各地出售。它更好地融化并具有更多的味道。 Gratty your磨碎的奶酪具有可食用的涂层,旨在使其免于袋子中的块,但这种涂层也使其能够平稳地熔化。 Parm或Romano(来自意大利的粉尘)是可选的。

Pizza上的意大利辣香肠在很大程度上是美国的东西,但这是一个很好的东西。

Pizza上的意大利辣香肠在很大程度上是美国的东西,但这是一个很好的东西。但并非所有的意大利者都是平等的。最好的选择是从一个优质的意大利熟食,当您订购时,它们会将其切片薄,让您品尝它。它不应该过于肥胖或咸,应该是味的肉类。除非你有肉切片机,否则让他们切片更好。几乎不可能用刀具薄片。那些薄片脆脆,释放有限的油,可以层叠,没有压倒其他一切。

伸展,不要滚动

披萨制造商不会滚动他们的面团,他们伸展它。我怀疑你或我将擅长抛弃它,但这是一个有很多麸质的薄地壳是一种很好的方法。你可以挑选面团并将其悬挂在一个封闭的,面粉的拳头上,并在你的手支撑中心时伸展伸展。这需要一点练习。如果面团撕裂,它没有正确证明。一个线索是“窗玻璃”测试,在那里你抓住了面团的边缘,轻轻伸展,直到足够薄,以便看到。如果它没有撕裂,它就准备好了。

把事情简单化

装载你的披萨和好吃的披萨是诱人的:洋葱,蘑菇,辣椒等抵制这一点,因为所有这些东西都含有水分,而且过度的水分都是完美脆的披萨的敌人。如果你想要洋葱或蘑菇,用一个成分取代意大利辣香肠,让它发光。除了水分之外,这些浇头难以均匀地煮熟,因为它们有不同的烹饪时间。简单是披萨的本质。

将其视为层的婚姻

这是我梦想的披萨为我出去的东西。面团,酱汁,奶酪和肉形成薄层,彼此粘合。最小的酱汁和奶酪和薄肉意味着披萨,当你咬进来时,不会拖着一整层的东西。如果事实,你应该能够轻松咬人。

热,热,热:最大限度地熄灭烤箱

那些木材烤箱可以达到800度F,产生高炉效果,将这些层焊接在一起并干燥过量的水分。您无法使用传统的家用烤箱真正复制这一点,尽管现在有廉价的烤炉,您可以购买户外使用。

有些步骤您可以最大限度地提高烤箱的热量。将其设置为500并等到它完全加热到温度。烤箱温度计可以帮助。在转动烤箱之前,在中间机架上设定倒置钢板锅(不是不粘的!)并让它变热。这是您的烹饪表面,热金属有助于您实现裂缝底壳。如果您有对流,请打开它。把你的披萨放进去,直到你准备好把它拿出来。甚至几秒钟打开门即可快速降温。你可能需要烘烤一些馅饼来确定烘烤时间,但之后,坚持你的时间,抵抗凝视!

把沙拉放在披萨旁边,没有它

是的,这是对过度成分的另一个咆哮。使用精美的新鲜沙拉中的那些额外的额外用餐,让你的馅饼旁边是一个完美的饭菜。

一个伟大的披萨是一件简单的事情。使用最好的成分,烤它很热,不要烧掉嘴的屋顶 - 它变得更好,因为它很酷。但是,让自己自己,你可能有一个生命的爱好 - 你肯定会吃很多伟大的比萨饼。

来源 : 中等的